“おとな世代”にお届けしたい、知って楽しむレシピ

頑張り過ぎず、暮らしの質を高めたい。
そんな“おとな世代”にお届けしたい、知って楽しむレシピをご紹介する「知るはおいしい！日々のごはん術」。今回のテーマは【みそ】です。江戸時代のことわざに「みそ汁は不老長寿の薬」といった言葉があるほど、長きにわたって日本人の食文化を支えてきたみそ。汎用性、健康効果…偉大なみその魅力を、フードコーディネーターの若木ふよ子さんに教えてもらいました。

フードコーディネーター

若木ふよ子さん

栄養士、製菓衛生師、米粉マイスターなど、食にまつわるさまざまな資格を持つ。レシピ考案をはじめ、料理教室などを通じて、日々の暮らしに寄り添うシンプルで優しいレシピを提供している。

どんな食材･調味料も受け止める懐の深さ

実は常温で販売されているみそも、購入後は未開封であっても冷蔵保存がおすすめなのだそう。「袋の中で少しずつ熟成が進み、色や風味が変わってしまうんです」と若木さん。そんな生きた発酵調味料･みそを使った料理といえば、やはりみそ汁。

「旬の野菜で季節ごとのおいしさを味わったり、すり･練りゴマ、酒粕、すりおろしショウガなどを加えてもおいしいみそ汁。どんな食材とも相性のいい、みその力を発揮する料理の一つです。食材との相性はもちろんですが、発酵食品や乳製品との相乗効果もみそならでは。さらに保存性の高さも強みです。今回紹介するつけダレは1、2週間ほど冷蔵保存が可能。みそ汁以外にもさまざまな料理に応用できるみそ、ぜひ毎日の食事作りにお役立てください」（若木さん）。