小粋な先付け5品

※※河野さん何かいれてください※※

蛇腹キュウリのピリ辛

材料 （作りやすい分量）

キュウリ …2本
白ゴマ …大さじ2
花椒（あれば）…小さじ1/2

【A】
水 …300ml
塩 …小さじ1
【B】
黒酢 …大さじ1
しょうゆ …小さじ1
砂糖 …大さじ1
ニンニクのすりおろし …1片分
豆板醤 …小さじ1/2

作り方

①キュウリは蛇腹切りにする。【A】を合わせた塩水に10分漬け、水気を絞る。
②【B】を混ぜて①に絡める。器に盛り、白ゴマ、花椒を振る。冷蔵庫で少し冷やしてから食べる。

しらすミョウガ

材料 （作りやすい分量）

ミョウガ …3個
貝割れ大根 …1パック
梅干し …2個
しらす干し …30g

【A】
みりん …大さじ1
しょうゆ …小さじ1
ゴマ油 …小さじ1

作り方

①ミョウガは千切りにする。貝割れ大根は3等分に切る。
②梅干しの果肉をたたき、【A】とあえ、①としらす干しを絡める。

ゴーヤたまご

材料 （2人分）

ゴーヤ …1/2本
卵 …3個
万能ネギの小口切り …2本分
塩 …小さじ1/2

【A】
コチュジャン …小さじ1
しょうゆ …小さじ1/2
酢 …小さじ1/2
ゴマ油 …大さじ1

作り方

①卵は沸騰した湯に入れて7分ゆで、半熟卵を作る。ゴーヤは縦半分に切り、ワタを取って5mm幅にスライスする。塩をもみ込み、2分ゆでる。粗く割った卵と器に盛る。
②【A】を合わせてタレを作る。1にかけ、万能ネギの小口切りを散らす。

枝豆とトマトのディップ

材料 （2人分）

アボカド …1個
トマト …1個
枝豆 …50g
パプリカパウダー …あれば

【A】
タマネギのみじん切り …1/4個分
レモン汁 …大さじ1
塩 …小さじ1/2

作り方

①アボカドは種と皮を取り粗くつぶす。合わせた【A】を加え、混ぜ合わせる。
②トマトは1cmの角切りにし、枝豆は塩ゆでしてさやから出し、①と合わせる。器に盛り、パプリカパウダーを振る。

小ネギの薄揚げ焼き

材料 （竹串5本分）

薄揚げ …3枚
小ネギ …1/2束
クリームチーズ …大さじ2
みそ …小さじ1強

作り方

①薄揚げは3辺に包丁を入れて開き、表面にクリームチーズ、みそを塗る。小ネギを薄揚げの長さに切り、薄揚げに適量のせる。
②手前からきつく巻き、5等分に切る。竹串に刺し、油を敷かないフライパンで焼く。

撮影／目崎勝典（OZONE）