１．米ナスと塩ダラのソテー

材料（2人前）

米ナス …1個
塩ダラの切り身 …2切れ
小麦粉 …大さじ1
オリーブオイル …大さじ2
バター… 30g
ニンニクのスライス… 1片分
トマト… 1個
柚子胡椒 …小さじ2
パセリのみじん切り …大さじ1

作り方（調理時間：約25 分）

①米ナスを7mmの厚さの輪切りにする。塩ダラに小麦粉を振る。
②フライパンにオリーブオイルを熱し、米ナスを中火で4、5分焼く。フライパンから取り出しておく。
③フライパンにバター（10g）を熱し、塩ダラとニンニクを加えて焼く。
④トマトを5mmの厚さに切って、米ナスと一緒に器に並べ、塩ダラをのせる。
⑤フライパンに残りのバター（20g）を溶かし、柚子胡椒を加えてソースを作り、④にかける。仕上げにパセリのみじん切りをちらす。

ナスはこんがりとおいしそうな焼き色が付くまで加熱してください。

 

２．ナスの冷しゃぶサラダ

材料（2人分）

牛しゃぶしゃぶ用肉 …100g
塩･コショウ …適量
中長ナス …1本
ニンジン …1/3本
ミョウガ… 1個
長ネギ… 10cm分
塩 小さじ…1/2
【ドレッシング】
ポン酢 …大さじ2
ディジョンマスタード…小さじ2
ゴマ油 …大さじ1

作り方（調理時間：約20分）

①中長ナスは薄切りにする。ニンジン、ミョウガ、長ネギは千切りにする。塩をもみ込んで10分おき、水気をしぼる。
②牛しゃぶしゃぶ用肉に塩･コショウをして、お湯にくぐらせ、冷水にとる。
③器に牛しゃぶしゃぶ肉を並べて、①の野菜をのせる。
④【ドレッシング】の材料をすべて合わせ、③にまわしかける。

水気をしっかり絞ることではっきりとした味に仕上がります。

 

３．焼きナスのブルスケッタ

材料（作りやすい分量）

焼きナス用のナス…1本
ニンニクのすりおろし…少々
アンチョビ… 3尾
オリーブオイル… 大さじ3
塩 …小さじ1/3
粗挽き黒コショウ …適量
ベーコン …3枚
パプリカパウダー（なくても可） …適量
バゲット …適量

作り方（調理時間：15分）

①焼きナスは水気をつけてラップで丸ごと包み、電子レンジ（600W）で4分加熱する。皮をむいてざく切りにする。
② ①、ニンニク、粗みじん切りにしたアンチョビ、オリーブオイル、塩、粗挽き黒コショウをフードプロセッサーにかける（なければすりこぎやミキサーを使っても）。
③ベーコンを1cm幅に切り、熱したフライパンでカリカリになるまで焼く。
④ ②をバゲットにぬり、ベーコンをちらす。彩りにパプリカパウダーを振る。

レンジで温めた後のナスは非常に熱いので、ヤケドしないよう軍手などを付けるといいです。

 

料理研究家
佐藤智香子さん

「ナスの鮮度はヘタとトゲでチェックしましょう。ツヤがいいもの、ヘタが痛いほどトゲトゲしているものが新鮮な証拠です」