どう調理しても、うま味たっぷりのだしは絶品！
スーパーの鮮魚コーナーで見かける鯛。立派な大きさでも案外お手頃な価格だったりします。おいしそう！と思った時が買い時です。鯛を使ったお料理３品を、料理研究家･佐藤智香子さんに教えてもらいました。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
「低脂肪･高タンパクな魚の一つで、血中コレステロールを下げる効果が期待できるDHA･EPAを多く含んでいます。塩を振って少し置くと、余分な水分やえぐみが出てくるので表面を拭いてから調理しましょう。切り身を加熱調理する際は、皮目を強火で焼くと、パリッとした食感になっておいしいですよ」
１．鯛の梅酢寿司
材料（2人分）
鯛の刺し身 …8切れ
塩 小さじ …1/4
かきのもと …4個
大葉 …4枚
ご飯 …400g
白ゴマ …大さじ1
【すし酢】
梅酢 …大さじ2
砂糖 …小さじ1
作り方（調理時間30分）
①鯛の刺し身に塩を振り、10分置く。水分が出てきていれば、キッチンパーペーで抑える。
②かきのもとは酢（分量外）を入れた湯でさっとゆでる。大葉を千切りにする。
③ご飯に【すし酢】を合わせ、切るようにして混ぜる。
④ ②、③を混ぜ合わせ、①の鯛を散らす。白ゴマを振る。
２．鯛のかぶと煮
材料（2人分）
鯛のお頭 …2個
酒 …50ml
みりん …100ml
水 …300ml
しょうゆ …小さじ5
ショウガのスライス …4枚
小松菜 …適量
作り方（調理時間20分）
①鯛のお頭は、包丁の背などでウロコをこそぐようにして取る。
②鍋に酒とみりんを入れ、一度沸かす。
③ ②に、水、しょうゆ、ショウガのスライス、①を入れる。落としぶたをし、弱火で10分煮る。
④仕上げに1分ほど強火で加熱し、煮からめる。
⑤塩ゆでして3cm幅に切った小松菜を添える。
３．鯛のスペイン風スープ
材料（2人分）
生ハム 2枚
トマト（中） …1個
鯛の切り身 …2切れ
塩･コショウ …適量
オリーブ油 …大さじ2
水 …500ml
サフラン …少々
塩 …小さじ1/3
イタリアンパセリ …適量
【香味野菜】
ニンニクのすりおろし …1片分
タマネギのみじん切り …1/4個
セロリのみじん切り …10cm分
赤ピーマンのみじん切り …1/2個
作り方（調理時間25分）
①生ハムは千切り、トマトは1cm角に切る。
②鯛の切り身は塩･コショウをする。フライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、強火で両面を焼き、一度フライパンから取り出す。
③ ②のフライパンにオリーブ油（大さじ1）を熱し、【香味野菜】を炒め、水、サフラン、塩を加える。②の鯛を戻し、イタリアンパセリを散らす。
撮影：目崎勝典（OZONE）