ベジブロス（野菜だし）の作り方

余った野菜くずを有効活用して作る絶品ベジブロス。香味野菜を使うほどおいしく仕上がります。

材料 （作りやすい分量　出来上がり1,500ml）

野菜くず …両手にいっぱい（キャベツの芯、ニンジンの皮、大根の皮、タマネギの皮、長ネギの青い部分、セロリの葉、ピーマン、カボチャの種やワタ、ニンニクの皮など）
水 …1,600ml
昆布（10cm角）…1枚
酒 …大さじ1

作り方

鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。沸いたら弱火にして30分煮る。目の細かいザルなどでこしたら完成。野菜くずは捨てる。
※冷蔵庫で3日、冷凍庫で1カ月保存可能。

【POINT】
できあがりはこんな色合いに。使う野菜によって仕上がりの色が変化します。

いちごのタルティーヌと白いポタージュ

フランス式オープンサンドといわれる「タルティーヌ」。いちごと生ハムで仕上げた甘みと塩気のハーモニーをカリフラワーのポタージュが包み込む。ちょっぴり大人な贅沢ペアリングをぜひ。

タルティーヌの材料 （2人分）

カンパーニュ …4枚
クリームチーズ …50g
アボカド …1/2個
レモン汁 …小さじ1
砂糖 …小さじ1
いちご …4個
生ハム …4枚
ハチミツ …大さじ1

作り方

①アボカドは種を取り、皮をむき、フォークでつぶす。色止めのためにレモン汁をかける。
②室温に戻してやわらかくしたクリームチーズに、砂糖、①を合わせる。
③カンパーニュに②を塗り、スライスしたいちごと生ハムをのせ、ハチミツをかける。

スープの材料 （2人分）

ベジブロス …400ml
カリフラワー …1/2個
タマネギ …1/6個
塩 …小さじ1/3
生クリーム …100ml
オリーブ油 …大さじ1
カレーパウダー …少々

作り方

①カリフラワーは小さめの小房に分ける。タマネギは薄切りにする。
②鍋にオリーブ油を入れて弱火にかけ、焦げないように①を炒める。ベジブロス、塩を加え、ふたをして7分～8分ほど中火で煮る。粗熱が取れたらミキサーにかける。
③鍋に戻し、生クリームを加えて温める。塩･コショウで味を調える。器に盛り、オリーブ油（分量外）とカレーパウダーを少し振る。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器