休日に作ってほしい、おつまみ感覚のパンとスープ

いつものバゲットも切り方を変えると、よりオシャレな一品に。キリッと冷えた白ワインと合わせたい、粋なおつまみパンとスープの完成です。

料理研究家

佐藤智香子さん

ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。

ベジブロス（野菜だし）の作り方

余った野菜くずを有効活用して作る絶品ベジブロス。香味野菜を使うほどおいしく仕上がります。

野菜くず …両手にいっぱい（キャベツの芯、ニンジンの皮、大根の皮、タマネギの皮、長ネギの青い部分、セロリの葉、ピーマン、カボチャの種やワタ、ニンニクの皮など）
水 …1,600ml
昆布（10cm角）…1枚
酒 …大さじ1

鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。沸いたら弱火にして30分煮る。目の細かいザルなどでこしたら完成。野菜くずは捨てる。
※冷蔵庫で3日、冷凍庫で1カ月保存可能。

【POINT】
できあがりはこんな色合いに。使う野菜によって仕上がりの色が変化します。

オリーブたっぷりで作る「タプナード」は、フランス･プロヴァンス地方発祥のペースト。バゲットにたっぷりのせて、ぱくり。アボカドスープが塩気をおいしく和らげます。

バゲット …1/2本
パセリのみじん切り …小さじ1
ブラックオリーブ（種なし）…4粒

【タプナード】
ブラックオリーブ（種なし）…80g
アンチョビ …3尾
ニンニク …1片
ケッパー …大さじ1
レモン汁 …小さじ1
ナッツ …30g

①【タプナード】の材料をすべてフードプロセッサーにかける。
②バゲットを縦4つ切りにし、軽くトーストする。表面に①を塗る。
③ パセリのみじん切りと、粗く刻んだブラックオリーブを散らす。

ベジブロス …200ml
アボカド …1個
レモン汁 …少々
オリーブ油 …大さじ1
塩 …小さじ1/2
牛乳 …50ml
タバスコ …適量

①アボカドは皮をむいて種を取り、一口大に切る。色止めのために、切ったそばからレモン汁をかけ、軽く塩･コショウ（分量外）をする。
② ①、ベジブロス、オリーブ油をミキサーにかける。塩と牛乳を加え、再びミキサーにかける。器に盛り、好みでタバスコを振る。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器