ベジブロス（野菜だし）の作り方

余った野菜くずを有効活用して作る絶品ベジブロス。香味野菜を使うほどおいしく仕上がります。

材料 （作りやすい分量　出来上がり1,500ml）

野菜くず …両手にいっぱい（キャベツの芯、ニンジンの皮、大根の皮、タマネギの皮、長ネギの青い部分、セロリの葉、ピーマン、カボチャの種やワタ、ニンニクの皮など）
水 …1,600ml
昆布（10cm角）…1枚
酒 …大さじ1

作り方

鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。沸いたら弱火にして30分煮る。目の細かいザルなどでこしたら完成。野菜くずは捨てる。
※冷蔵庫で3日、冷凍庫で1カ月保存可能。

【POINT】
できあがりはこんな色合いに。使う野菜によって仕上がりの色が変化します。

シュリンプサンドとエスニックスープ

ガーリックの効いたシュリンプサンドにエスニック味のスープ。一緒にほおばれば、気分はまるでタイ旅行。香菜はたっぷり、がおいしさの決め手です。

シュリンプサンドの材料 （2人分）

食パン（山型ミニサイズ）…4枚
エビ …200g
紫タマネギ …1/6個
香菜 …適量
ニンニクのみじん切り …1片分
オレガノ …小さじ1/2
チリパウダー …小さじ1/3
バター …20g
マヨネーズ …大さじ2
塩･コショウ …適量

作り方

①エビは殻と尾、背わたを取り、塩･コショウをする。
②フライパンにバターを入れて中火にかける。①を軽く炒めてから、ニンニクのみじん切り、オレガノ、チリパウダーを加える。
③トーストした食パンにマヨネーズを塗り、薄切りにした紫タマネギと2をのせる。ざく切りにした香菜をのせる。

スープの材料 （2人分）

ベジブロス …400ml
鶏ひき肉（モモ）…50g
モヤシ …50g
香菜 …適量
ニンニクのみじん切り …1片分
ショウガのみじん切り …小さじ1
ゴマ油 …大さじ1
水溶き片栗粉 …適量

【調味料】
薄口しょうゆ …小さじ2
塩 …小さじ1/2
コショウ …適量
砂糖 …小さじ1

作り方

①鍋にゴマ油を入れて弱火にかけ、ニンニクとショウガのみじん切りを炒める。香りが出たらモヤシを加えて中火にし、さっと炒めて、一度取り出す。
②  ①に鶏ひき肉、ベジブロス、【調味料】を加えて温める。
③水溶き片栗粉で軽くとろみを付け、①のモヤシを戻す。器に盛り、好みで香菜を散らす。