ベジブロス（野菜だし）の作り方

余った野菜くずを有効活用して作る絶品ベジブロス。香味野菜を使うほどおいしく仕上がります。

材料 （作りやすい分量　出来上がり1,500ml）

野菜くず …両手にいっぱい（キャベツの芯、ニンジンの皮、大根の皮、タマネギの皮、長ネギの青い部分、セロリの葉、ピーマン、カボチャの種やワタ、ニンニクの皮など）
水 …1,600ml
昆布（10cm角）…1枚
酒 …大さじ1

作り方

鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。沸いたら弱火にして30分煮る。目の細かいザルなどでこしたら完成。野菜くずは捨てる。
※冷蔵庫で3日、冷凍庫で1カ月保存可能。

【POINT】
できあがりはこんな色合いに。使う野菜によって仕上がりの色が変化します。

クロックムッシューとレンズ豆のスープ

こんがり色付いたチーズにとろっと濃厚なベシャメルソース。春キャベツやレンズ豆のスープでとろり、しゃっきり、食感にリズムを付けて。

クロックムッシューの材料 （2人分）

食パン（6枚切り）…4枚
ハム …4枚
チェダーチーズ …50g
溶けるタイプのチーズ …20g
粗びき黒コショウ …適量

【ベシャメルソース】
バター …10g
薄力粉 …10g
牛乳 …100ml
塩 …小さじ1/2

作り方

①食パンにハムとチェダーチーズの薄切りを挟む。
②【ベシャメルソース】を作る。フライパンにバターを入れて弱火にかけ、溶けたら薄力粉を加えて混ぜる。常温の牛乳を少しずつ加え、木べらでかき混ぜながら弱火で溶きのばす。塩を加える。
③ ①に②をのせ、溶けるタイプのチーズを散らす。トースターで7分～8分程度焼く。仕上げに粗びき黒コショウを振る。

スープの材料 （2人分）

ベジブロス …500ml
春キャベツ …80g
タマネギ …1/8個
スライスベーコン …2枚
レンズ豆（ミックスビーンズの水煮でも可）…50g
ニンニク …1片分
オリーブ油 …大さじ1
塩 …小さじ1/3

作り方

①春キャベツは1cm角に切る。タマネギはみじん切りに、スライスベーコンは1cm幅に切る。
②レンズ豆は水に1時間浸し、沸騰した湯に塩（分量外）を入れて10分ゆでる。ざるに上げておく。
③鍋にオリーブ油を入れて弱火にかけ、みじん切りにしたニンニク、①のタマネギとベーコンを炒め、ベジブロスを加える。①の春キャベツを加え、塩を振る。くたっとなったら②を入れ、塩･コショウ（分量外）で味を調える。