ベジブロス（野菜だし）の作り方

余った野菜くずを有効活用して作る絶品ベジブロス。香味野菜を使うほどおいしく仕上がります。

材料 （作りやすい分量　出来上がり1,500ml）

野菜くず …両手にいっぱい（キャベツの芯、ニンジンの皮、大根の皮、タマネギの皮、長ネギの青い部分、セロリの葉、ピーマン、カボチャの種やワタ、ニンニクの皮など）
水 …1,600ml
昆布（10cm角）…1枚
酒 …大さじ1

作り方

鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。沸いたら弱火にして30分煮る。目の細かいザルなどでこしたら完成。野菜くずは捨てる。
※冷蔵庫で3日、冷凍庫で1カ月保存可能。

【POINT】
できあがりはこんな色合いに。使う野菜によって仕上がりの色が変化します。

オープンサンドと 完熟トマトスープ

おいしそうなカンパーニュが手には入ったら、作ってみてほしいカラフルオープンサンド。具材は小さく切ったり、小さめな野菜を使うことで食べやすさがアップします♪

オープンサンドの材料 （2～3人分）

カンパーニュ …2〜4枚
溶けるタイプのチーズ …40g
ニンニク …1片
ケール …20g
ラディッシュ …1個
ゆで卵 …2個
レモン …適量

【ソース】
オリーブ油 …大さじ2
白ワインビネガー（なければ米酢）…大さじ1
粗塩 …ひとつまみ
粗びき黒コショウ …適量

作り方

①カンパーニュは1cm幅程度にスライスし、表面にニンニクをこすり付ける。溶けるタイプのチーズを散らしてトーストする。
②ケールとラディッシュの薄切りに、合わせた【ソース】をざっくりと絡める。適当な大きさにちぎったゆで卵を絡める。①にのせ、すりおろしたレモンの皮をかける。

スープの材料 （2～3人分）

ベジブロス …200ml
トマト …1個（150g）
セロリ …10本
タマネギ …1/2個
ニンニクのすりおろし …1片
オリーブ油 …大さじ1
サワークリーム …30g
ディル …適量
塩 …小さじ1/2
コショウ …適量

作り方

①トマトは湯むきして、ざく切りにする。セロリとタマネギをみじん切りにする。
②フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニク、セロリ、タマネギを炒め、トマトを加える。ベジブロス、塩、コショウを加え、中火で5分～6分煮る。
③粗熱が取れたらミキサーにかける。器に盛り、サワークリームをのせ、好みでディルを添える。