香りとやわらかさを楽しむ、今が旬の新ジャガ！
この時季、スーパーでもよく見かける新ジャガ。あのコロコロとしたビジュアル、値段もお手頃で、つい手に取ってしまいますよね。そんな今が旬の新ジャガをおいしく食べるレシピを、料理研究家の佐藤智香子さんに教えてもらいました。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
「貯蔵をされずに出回るので、水分量が多いのが特徴です。そのためほくほくとした食感を楽しむより、さっと加熱し、香りの良さや柔らかさを感じたい野菜です。またビタミンCの含有量は、普通のジャガイモより新ジャガの方が多い点も特徴といえます」
１．豚肉と新ジャガのスペイン風
材料（作りやすい分量）
新ジャガ…小3個（150g）
豚バラ肉塊…250g
パプリカパウダー…小さじ1/2
塩…小さじ2/3
ニンニクのすりおろし…1片分
アサリ…150g
白ワイン…80ml
塩･コショウ…適量
パクチー…適量
作り方（調理時間：約30分）
①豚バラ肉塊は2cm幅に切る。パプリカパウダー、塩、ニンニクをもみ込み、冷蔵庫で1時間休ませる。
②新ジャガは皮付きのまま小さめの一口大に切り、水から入れて5分ゆでる。水気を切る。
③鍋にサラダ油を熱し、①を焼く。空いているところに②を入れ、表面を焼き付ける。
④殻同士を擦り合わせて洗ったアサリを加え、白ワインを入れて一度沸かす。ふたをして蒸し焼きにする。塩･コショウをして味を調える。
⑤器に盛り付けて、パクチーをそえる。
新ジャガとお肉にはしっかりと焼き色を付けましょう。
２．ごはんがすすむ! 牛ジャガ
材料（2人分）
新ジャガ… 中2個（250g）
タマネギ… 1個
牛切り落とし… 200g
しらたき… 1袋
サラダ油… 大さじ1
酒… 大さじ3
きび砂糖… 大さじ2
濃口しょうゆ… 大さじ4
みりん… 大さじ1
万能ネギの小口切り… 適量
作り方（調理時間：約25分）
①新ジャガは皮をむいて、大きめの一口大に切る。タマネギはくし切りにする。
②しらたきはお湯をかけて、食べやすい大きさに切る。
③鍋にサラダ油を熱し、牛切り落としを炒める。そこへ①、②を加えて、さっと炒める。
④酒ときび砂糖を合わせたものを加え、具材がひたひたになるまで水を入れる。沸いたらしょうゆを半量加えて落としぶたをし、中火で4、5分煮る。残りのしょうゆとみりんを加え、味を調える。仕上げに万能ネギをちらす。
しょうゆは2回に分けて入れることで、しょうゆの香り引き立つ仕上がりに。
３．シャキシャキ食感! 千切りポテトサラダ
材料（作りやすい分量）
新ジャガ（メークイン）… 2個（200g）
ツナ… 70g
ディル…適量
＜合わせ調味料＞
ディジョンマスタード…小さじ2
マヨネーズ…小さじ4
酢…大さじ1
砂糖…小さじ1
塩･コショウ…適量
作り方（調理時間：約20分）
①ジャガイモは皮をむいて千切りにする。水にさらしてアクを抜き、水気を切る。
②沸騰したお湯に①を入れて、1分半ゆでる。水気を切る。
③合わせ調味料で満遍なく和える。ツナをざっくりと混ぜ、ディルをちらす。
水にさらしてアクを抜くことで、短い調理時間でもおいしく仕上がります。
撮影：目崎勝典