焼きレンコンのチキンカレー丼
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2023/10/24

【カラダ喜ぶ旬レシピ】多彩な食感を楽しむ! レンコンレシピ3選

おとなKomachi編集部


目次

シャキシャキ食感がたまらない! 食物繊維豊富な秋野菜

秋から冬にかけて最盛期を迎えるレンコン。なんといっても、シャキシャキとした歯ざわりの良さが魅力です。

料理研究家

佐藤智香子さん

ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram(@waiolikitchen365)では最新情報を発信中。

「ビタミンCや食物繊維が豊富なレンコン。身に重みがあり、ふっくらとしていて、肌の色ムラが少ないものを選ぶといいですよ。繊維に沿って切るとシャキシャキに、すり下ろして加熱するともちもち食感に。調理次第で多彩な食感が楽しめます。」

1.焼きレンコンのチキンカレー丼

材料(作りやすい分量)

鶏モモ肉 …350g
レンコン …100g
ブロッコリー …1/2株
黄色パプリカ …1/2個
オリーブオイル …大さじ3
米 …1合
黒米(五穀米ミックスでも可) …大さじ1
岩塩(塩で代用可)… 適量
スプラウト… 少々
ミニトマト… 4個

【鶏肉下味用タレ】
ヨーグルト …大さじ2
カレー粉 …小さじ1
塩 …小さじ1/2
粗挽き黒コショウ …適量

作り方(調理時間30分)

※鶏モモ肉に下味をつける時間を除く

①鶏モモ肉に下味用タレをもみ込み、冷蔵庫で1時間休ませる。
②レンコンはよく洗って皮付きのまま1cmの輪切りにする。ブロッコリーは小房に、黄色パプリカは一口大に切る。ブロッコリーはさっと塩ゆでする。
③オーブンペーパーをひいた天板に、①、②を並べ、オリーブオイル(大さじ2)をかけて200℃のオーブンで20分焼く。
④米を研いで黒米を加え、1合の水加減で炊飯する。
⑤ご飯に焼いた鶏肉と野菜をのせ、オリーブオイル(大さじ1)と岩塩(適量)を振る。
ミニトマトとスプラウトをあしらう。

焼きレンコンのチキンカレー丼

1時間ほど味を付け置く必要があるので、ちょっと余裕のある日に挑戦してみてください。

 

2.レンコンキムチつくね

レンコンキムチつくね

材料(作りやすい分量)

レンコン …100g
豚ひき肉 …150g
白菜キムチ… 50g
シシトウ(ピーマンで代用可) … 適宜
卵黄 …1個

【合わせ調味料】
酒 …大さじ1
しょうゆ …小さじ1
砂糖 …小さじ1
ゴマ油 …小さじ1
コショウ …少々

作り方(調理時間25分)

①レンコンは皮をむき、粗いみじん切りにする。
②ボールに豚ひき肉、レンコン、ざく切りにした白菜キムチ、合わせ調味料をすべて入れてよくこねる。
③小さめの小判状にまとめて、フライパンにサラダ油を熱し、両面を中火で焼く。
④フライパンの空いているところでシシトウを焼き、塩を振る。
⑤卵黄をつけながらいただく。

レンコンキムチつくね

刻んだレンコンの食感がいいアクセントになります。

 

3.割りレンコンの塩麹炒め

割りレンコンの塩麹炒め

材料(2人分)

レンコン …100g
セロリ …1/3本
ゴマ油 …大さじ1
赤トウガラシ …1本
酒 …小さじ2
みりん …小さじ2
塩麹 …小さじ1
大葉 …5枚

作り方(調理時間20分)

①レンコンは皮をむいて2cmの厚さに切る。セロリは筋を取り、太めの斜め切りにする。
②コップの背でレンコンを叩いて粗く砕く。
③フライパンにゴマ油を熱し、赤トウガラシの小口切りと一緒にレンコンを中火で炒める。
④レンコンが透き通ってきたら、セロリ、酒、みりん、塩麹を加えてからめる。最後に大葉の千切りをのせる。

割りレンコンの塩麹炒め

コップの背を使えば、伸ばし棒などがなくても簡単に安全に砕くことができます。


撮影:目崎勝典(OZONE)

URL 佐藤智香子(ワイオリキッチン)
https://www.waioli-k.com/