パスタをおいしくゆでる3つの基本

パスタのおいしいゆで方をおさらい。3つの基本を押さえ、ぷりっと食感よく仕上げて。

１．湯と塩はたっぷり

パスタはゆでる時の塩気が肝心。ぐらぐらと麺が踊る程度の湯に、湯量に対して1%の塩を入れて。

２．オリーブ油を大さじ1

ぷりっとした食感は温度の高さが決め手。沸点を高め、ツヤを出すためにオリーブ油を加えよう。

３．くっつかないよう注意

鍋に入れた直後はもちろん、時々菜箸などで混ぜ、麺がくっつかないように。ゆでる間も沸騰をキープ。

ごろごろビーフシチューペンネ

ごちそうの定番ビーフシチューとパスタを組み合わせた“絶対おいしい”一品。家族からリクエストされること間違いなしの晩ごはんにも使えるリピートメニューです。

材料 （2人分）

ペンネ（好みのパスタでもOK）…100g
牛ステーキ肉 …180g
タマネギ …1/2個
ニンジン …1/2本
マッシュルーム …6個
芽ネギまたはハーブ …適量
バター …10g
塩･コショウ …適量
オリーブ油 …大さじ1

【ソース】
デミグラスソース …1缶（290g）
水 …200cc
コンソメキューブ …1個

作り方

①牛ステーキ肉は1.5cm角に切り、塩･コショウをする。
②タマネギとマッシュルームはそれぞれ薄切りに、ニンジンは薄い半月切りにする。
③フライパンにオリーブ油を入れて強火にかけ、①を焼く。②を加え、中火にして炒める。【ソース】を加え、ふたをして弱火で10分煮込む。
④ ③を煮込むのと同時に、ペンネを表示時間通りにゆで始める。
⑤ゆで上げた④を③に入れ、バターを加えてあえる。器に盛り、芽ネギをあしらう。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器