パスタをおいしくゆでる3つの基本

パスタのおいしいゆで方をおさらい。3つの基本を押さえ、ぷりっと食感よく仕上げて。

１．湯と塩はたっぷり

パスタはゆでる時の塩気が肝心。ぐらぐらと麺が踊る程度の湯に、湯量に対して1%の塩を入れて。

２．オリーブ油を大さじ1

ぷりっとした食感は温度の高さが決め手。沸点を高め、ツヤを出すためにオリーブ油を加えよう。

３．くっつかないよう注意

鍋に入れた直後はもちろん、時々菜箸などで混ぜ、麺がくっつかないように。ゆでる間も沸騰をキープ。

レモンクリームカルボナーラ

定番のカルボナーラにレモンを加えて爽やかな味わいの一皿に。緑、黄色、ピンク…まるで初夏のお庭のような色鮮やかなパスタの花が器に咲きます。

材料 （2人分）

スパゲッティー …140g
スモークサーモン …5枚
アスパラガス …4本
タマネギ …1/4個
レモン …1個
（レモン汁…大さじ1〜2）
生クリーム …200ml
塩 …小さじ1/2程度
オリーブ油 …大さじ1
粗びき黒コショウ …適量

作り方

①スモークサーモンは食べやすい大きさに切る。アスパラガスは塩ゆでし、3cmの長さに切る。タマネギはみじん切りにする。レモンは搾り、皮を千切りにする。
②スパゲッティーを表示時間通りにゆで始める。
③フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、①のタマネギを炒める。生クリーム、①のレモン汁、塩を入れ、弱火のまま混ぜながら加熱する。
④ ③に、②、①のスモークサーモンとアスパラガスを加え、さっと混ぜる。器に盛り、レモンの皮を散らし、粗びき黒コショウを振る。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器