パスタをおいしくゆでる3つの基本

パスタのおいしいゆで方をおさらい。3つの基本を押さえ、ぷりっと食感よく仕上げて。

１．湯と塩はたっぷり

パスタはゆでる時の塩気が肝心。ぐらぐらと麺が踊る程度の湯に、湯量に対して1%の塩を入れて。

２．オリーブ油を大さじ1

ぷりっとした食感は温度の高さが決め手。沸点を高め、ツヤを出すためにオリーブ油を加えよう。

３．くっつかないよう注意

鍋に入れた直後はもちろん、時々菜箸などで混ぜ、麺がくっつかないように。ゆでる間も沸騰をキープ。

エビとそら豆のファルファッレ

ぷりっとしたエビと、ふっくらとしたそら豆の食感が楽しい。ファルファッレとのサイズ感もマッチし、食べやすい一皿に。

材料 （2人分）

ファルファッレ（好みのパスタでもOK）…100g
エビ …8尾
そら豆 …10粒
ブロッコリー …1/2株
アンチョビ …3尾
ニンニクのみじん切り …1片分
生クリーム …大さじ4
小麦粉 …大さじ1
オリーブ油 …大さじ2
塩･コショウ …適量

作り方

①エビは殻をむいて背わたを取り、塩･コショウをして小麦粉をまぶす。ブロッコリーは小房に分ける。そら豆は塩ゆでして皮をむく。アンチョビは粗みじん切りにする。
②ファルファッレを表示時間通りにゆで始める。ゆで時間が残り4分になったら①のブロッコリーを加え、一緒にゆで上げる。
③フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニクのみじん切り、①のアンチョビを炒める。香りが出たら①のエビを加える。
④エビに火が通ったら、②と生クリームを加える。ブロッコリーはスプーンなどを使って、くずすようにしてあえる。
⑤器に盛り、①のそら豆を散らす。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器