スープ作りから楽しもう
ふうふう、はふはふ…寒い日は鍋が恋しい。ベースのだし作りを丁寧にしておけば、もっと気軽に本格的な鍋を楽しめます。一人はもちろん、おもてなしにも活躍するゆっくり食べたい鍋レシピの数々。鍋を囲んで体の芯から温まりましょう。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
ベースの鶏だしの作り方
鶏の手羽と香味野菜を使って作る鶏だしが今回の鍋レシピの要。さまざまな鍋に応用できる、万能だしです。
材料 （2～3人分の鍋1回分）
鶏手羽 …5本
水 …1,500ml
塩･コショウ …適量
ショウガの薄切り …5枚
ネギの青い部分 …1本分
酒 …大さじ2
塩 …小さじ1/2
作り方
鶏手羽の骨のキワに包丁を入れ、塩･コショウをする。鍋に水、ショウガの薄切り、ネギの青い部分を入れて強火にかける。沸いたら鶏手羽を入れ、強火で3分ゆでる。アクを丁寧に取り、酒、塩を入れ、ふたをして弱火で20分煮込む。
保存の仕方
鶏手羽を取り出し、汁だけにすれば保存が可能。密封保存袋に入れて冷蔵庫で3日、冷凍庫で2週間保存できる。
【POINT】
アクをしっかり取り除くことが、澄んだ味わいの鶏だしに仕上げるポイント。
つくね明太チーズ鍋
スープからはディルの香りが、つくねからは大葉の香りが漂ってくる“香り鍋”。とろとろチーズに明太子にジャガイモ…女子会に華を添えるおもてなし鍋です。
材料 （2～3人分）
ベースの鶏だし …1,000ml
ジャガイモ …2個
水菜 …1束
エリンギ …2本
明太子 …1腹
ディル …2枝
塩 …小さじ1/2
【鶏つくね】
鶏ひき肉（モモ）…200g
長ネギのみじん切り …10cm分
卵 …1個
ショウガのみじん切り …大さじ1
大葉の粗みじん切り …3枚
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量
【チーズソース】
溶けるタイプのチーズ …80g
牛乳 …大さじ2
作り方
①ボウルに【鶏つくね】の材料をすべて入れ、肉に粘りが出るまでよく混ぜる。
②ジャガイモは一口大に切り、下ゆでする。水菜は3cm幅に切る。エリンギは薄切りにする。
③鍋にベースの鶏だしと塩を入れて温める。①をスプーンですくい、団子状にして落とす。②を加える。
④【チーズソース】の材料を耐熱容器に入れ、電子レンジ（600W）で30秒加熱する。鍋にまわしかけ、ほぐした明太子をのせる。食べやすく切ったディルを散らす。
【POINT】
チーズソースはヘラなどで簡単に混ぜられる程度のなめらかさが理想。30秒の加熱でならなければ、再び15秒～30秒ほど電子レンジにかける。
撮影／目崎勝典（OZONE） 調理アシスタント／市川京子