皮のもちもち感は手作りならでは
簡単で栄養満点、食卓が一気に華やぐ餃子。たまには皮から手作りしてみませんか。こねて、まるめて、包む作業は、みんなが夢中になるはずです。
もちもち！餃子の皮の作り方
材料は強力粉200gと水120ml～140mlだけ。直径8cm程度の皮が16枚～20枚ほど作れます。手作りの皮は乾燥しやすくくっつきやすいので、完成したら、打ち粉を付けてラップでおおいながら作業をしましょう。
1. 菜箸で大きく混ぜる
ボウルに強力粉を入れ、水の半量を加える。菜箸で大きくかき混ぜる。
2. 水を加えて大きく混ぜる
かたまりができ始めたら、残りの水のさらに半量を加え、大きく混ぜる。
3. ボウルから離れるまで
混ぜながら残りの水をすべて加える。生地がボウルから離れるほどのひとかたまりになるまで、よく混ぜる。
4. 直径2cmの棒状にのばす
手に打ち粉（分量外）をし、なめらかになるまでこねる。こねた生地を2等分し、打ち粉をしたまな板で直径2cmの棒状にする。
5. 乱切りのようにカット
端から斜めに包丁を入れ、切るごとに生地を手前に90度回し（乱切りのようなイメージ）、10等分に切る。ボール状に丸める。
6. 麺棒でのばして完成
丸めた生地をまな板に置き、手のひらでつぶす。麺棒を使って中心から外側に向かって生地をのばす。直径8cm程度になるまで。
切り干し大根の水餃子～怪味ソース～
おうちの食料庫に切り干し大根、眠っていませんか?余りがちな切り干し大根が絶品餃子に変身します。包み方にひと工夫加えて、お店で味わうような一皿に仕上げましょう。
材料 （10個分）
餃子の皮 …10枚
万能ネギの小口切り …適量
【餃子の具】
切り干し大根 …10g
キャベツ …1枚
鶏モモひき肉 …50g
塩･コショウ …適量
酒 …小さじ1
【怪味ソース】
すり白ゴマ …大さじ2
ニンニクのみじん切り …1片分
ショウガのみじん切り …大さじ1
酢 …大さじ1
しょうゆ …大さじ1
砂糖 …小さじ2
豆板醤 …小さじ1
ゴマ油 …大さじ1
作り方
①切り干し大根は水に15分浸して戻す。水気を切り、粗いみじん切りにする。
②キャベツは粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、①と残りの【餃子の具】を加え、よく混ぜ合わせる。10等分する。
③餃子の皮の中心に②をのせ、半分に折ってふちを重ねる。左右の端をくっつける。
④沸騰した湯に入れ、4分～5分ゆでる。器に盛り、湯をお玉一杯分程度かけ、調味料をすべて合わせた【怪味ソース】をかける。万能ネギの小口切りを散らす。
四川料理の味付けのひとつ「怪味」。甘みや辛み、酸味などが複雑に絡んだ独特の味わい。
撮影／目崎勝典（OZONE） 食器提供／大橋洋食器