もちもち！餃子の皮の作り方

材料は強力粉200gと水120ml～140mlだけ。直径8cm程度の皮が16枚～20枚ほど作れます。手作りの皮は乾燥しやすくくっつきやすいので、完成したら、打ち粉を付けてラップでおおいながら作業をしましょう。

1. 菜箸で大きく混ぜる

ボウルに強力粉を入れ、水の半量を加える。菜箸で大きくかき混ぜる。

2. 水を加えて大きく混ぜる

かたまりができ始めたら、残りの水のさらに半量を加え、大きく混ぜる。

3. ボウルから離れるまで

混ぜながら残りの水をすべて加える。生地がボウルから離れるほどのひとかたまりになるまで、よく混ぜる。

4. 直径2cmの棒状にのばす

手に打ち粉（分量外）をし、なめらかになるまでこねる。こねた生地を2等分し、打ち粉をしたまな板で直径2cmの棒状にする。

5. 乱切りのようにカット

端から斜めに包丁を入れ、切るごとに生地を手前に90度回し（乱切りのようなイメージ）、10等分に切る。ボール状に丸める。

6. 麺棒でのばして完成

丸めた生地をまな板に置き、手のひらでつぶす。麺棒を使って中心から外側に向かって生地をのばす。直径8cm程度になるまで。

高菜とホタテのまんじゅう餃子

肉を使わずに作る、さっぱり味のヘルシー餃子。ホタテと高菜の相性がこんなにいいなんて…。具材ひとつひとつのおいしさをしっかりと感じるシンプルなのに味わい深い一品です。

材料 （10個分）

餃子の皮 …10枚
ホタテ …100g
カラシ …適量
サラダ油 …大さじ1
差し水 …100ml

【餃子の具】
高菜のしょうゆ漬けのみじん切り …大さじ3
タマネギ …1/4個
ショウガのみじん切り …大さじ1
塩･コショウ …適量

作り方

①タマネギはみじん切りにし、ホタテは1cm角に切る。
②ボウルに①のタマネギと【餃子の具】をすべて入れ、よくあえる。①のホタテを加えて混ぜ、10等分する。
③餃子の皮の中心に2をのせ、中心に向かって皮のふちをたたみ、丸く成形する。
④フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、③を並べ強火で焼く。焼き色が付いたら差し水を注ぎ、ふたをして中火で3分～4分焼く。器に盛り、カラシを添える。

ぷりっと大ぶりなホタテがうれしい。焼酎や日本酒にもよく合う味付けです。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器