もちもち！餃子の皮の作り方

材料は強力粉200gと水120ml～140mlだけ。直径8cm程度の皮が16枚～20枚ほど作れます。手作りの皮は乾燥しやすくくっつきやすいので、完成したら、打ち粉を付けてラップでおおいながら作業をしましょう。

1. 菜箸で大きく混ぜる

ボウルに強力粉を入れ、水の半量を加える。菜箸で大きくかき混ぜる。

2. 水を加えて大きく混ぜる

かたまりができ始めたら、残りの水のさらに半量を加え、大きく混ぜる。

3. ボウルから離れるまで

混ぜながら残りの水をすべて加える。生地がボウルから離れるほどのひとかたまりになるまで、よく混ぜる。

4. 直径2cmの棒状にのばす

手に打ち粉（分量外）をし、なめらかになるまでこねる。こねた生地を2等分し、打ち粉をしたまな板で直径2cmの棒状にする。

5. 乱切りのようにカット

端から斜めに包丁を入れ、切るごとに生地を手前に90度回し（乱切りのようなイメージ）、10等分に切る。ボール状に丸める。

6. 麺棒でのばして完成

丸めた生地をまな板に置き、手のひらでつぶす。麺棒を使って中心から外側に向かって生地をのばす。直径8cm程度になるまで。

菜の花とキムチのチーズ餃子

カリッと焼いた皮をかじると、中からはとろりとモッツァレラチーズが。キムチや菜の花のシャキシャキ食感もおいしい、野菜を感じる具だくさん餃子です。

材料 （10個分）

餃子の皮 …10枚
モッツァレラチーズ …50g
サラダ油 …大さじ1
差し水 …100ml

【餃子の具】
豚ひき肉 …80g
キムチ …60g
菜の花（オータムポエムアスパラ菜など）…30g
塩･コショウ …適量

作り方

①キムチは粗いみじん切りにする。ボウルに入れ、豚ひき肉と混ぜ合わせる。
②菜の花は軽く塩ゆでし、粗い
③みじん切りにする。①と混ぜ合わせ、10等分する。
④餃子の皮に②をのせ、1.5cm角に切ったモッツァレラチーズを重ね、包む。
⑤フライパンにサラダ油を熱し、③を並べて強火で焼く。焼き色が付いたら、差し水を注ぎ、ふたをして弱火で5分ほど焼く。

器に盛り、塩ゆでした菜の花（分量外）を飾る。

具の中にはモッツァレラチーズがごろりと。プロセスチーズでも代用できます。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器