もちもち！餃子の皮の作り方

材料は強力粉200gと水120ml～140mlだけ。直径8cm程度の皮が16枚～20枚ほど作れます。手作りの皮は乾燥しやすくくっつきやすいので、完成したら、打ち粉を付けてラップでおおいながら作業をしましょう。

1. 菜箸で大きく混ぜる

ボウルに強力粉を入れ、水の半量を加える。菜箸で大きくかき混ぜる。

2. 水を加えて大きく混ぜる

かたまりができ始めたら、残りの水のさらに半量を加え、大きく混ぜる。

3. ボウルから離れるまで

混ぜながら残りの水をすべて加える。生地がボウルから離れるほどのひとかたまりになるまで、よく混ぜる。

4. 直径2cmの棒状にのばす

手に打ち粉（分量外）をし、なめらかになるまでこねる。こねた生地を2等分し、打ち粉をしたまな板で直径2cmの棒状にする。

5. 乱切りのようにカット

端から斜めに包丁を入れ、切るごとに生地を手前に90度回し（乱切りのようなイメージ）、10等分に切る。ボール状に丸める。

6. 麺棒でのばして完成

丸めた生地をまな板に置き、手のひらでつぶす。麺棒を使って中心から外側に向かって生地をのばす。直径8cm程度になるまで。

ぷりぷりエビ餃子

エビをまるごと入れたぷりっと大胆な一品。ナンプラーと香菜を利かせ、エスニック気分が楽しめる味付けに。タイやベトナムなど、暑い国のビールとぜひ。

材料 （10個分）

餃子の皮 …10枚
エビ …10尾
香菜 …1/2束
サラダ油 …大さじ1
差し水 …100ml

【餃子の具】
豚ひき肉 …80g
塩･コショウ …適量
ショウガのすりおろし …小さじ1
ナンプラー …小さじ1
ゴマ油 …小さじ1

作り方

①エビは尾を残して殻をむく。背わたを取る。
②ボウルに〈餃子の具〉をすべて入れ、よく混ぜる。10等分する。
③餃子の皮に②と、①のエビをのせ、エビの尾が出るように包む。
④フライパンにサラダ油を熱し、③を並べる。中火で1分ほど加熱したら、差し水を加え、ふたをする。弱火で5分蒸し焼きにする。
⑤ふたを取り、強火で1分～2分加熱し、水分を飛ばす。器に盛り、香菜のざく切りを添える。

香菜が苦手な人は大葉や細切りにしたネギなどをのせて。香りも味わう餃子です。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器