もちもち！餃子の皮の作り方

材料は強力粉200gと水120ml～140mlだけ。直径8cm程度の皮が16枚～20枚ほど作れます。手作りの皮は乾燥しやすくくっつきやすいので、完成したら、打ち粉を付けてラップでおおいながら作業をしましょう。

1. 菜箸で大きく混ぜる

ボウルに強力粉を入れ、水の半量を加える。菜箸で大きくかき混ぜる。

2. 水を加えて大きく混ぜる

かたまりができ始めたら、残りの水のさらに半量を加え、大きく混ぜる。

3. ボウルから離れるまで

混ぜながら残りの水をすべて加える。生地がボウルから離れるほどのひとかたまりになるまで、よく混ぜる。

4. 直径2cmの棒状にのばす

手に打ち粉（分量外）をし、なめらかになるまでこねる。こねた生地を2等分し、打ち粉をしたまな板で直径2cmの棒状にする。

5. 乱切りのようにカット

端から斜めに包丁を入れ、切るごとに生地を手前に90度回し（乱切りのようなイメージ）、10等分に切る。ボール状に丸める。

6. 麺棒でのばして完成

丸めた生地をまな板に置き、手のひらでつぶす。麺棒を使って中心から外側に向かって生地をのばす。直径8cm程度になるまで。

基本の焼き餃子

材料 （10個分）

餃子の皮 …10枚
キャベツ …80g
塩 …小さじ1
サラダ油 …大さじ1
差し水 …100ml
万能ネギの小口切り …適量

【餃子の具】
豚ひき肉 …80g
ニラ …5本
ショウガのみじん切り …大さじ1
コショウ …少々
酒 …大さじ1/2
しょうゆ …大さじ1/2
オイスターソース …小さじ1
ゴマ油 …小さじ1

【餃子のタレ】
黒酢 …50ml
しょうゆ …50ml
ショウガの千切り …大さじ2
長ネギの千切り …5cm分

作り方

①キャベツはみじん切りにし、塩をもみ込み、10分置く。
②ボウルに【餃子の具】と、①のキャベツを出てきた水分ごと入れ、よくこねる。ざっくりと10等分し、餃子の皮で包む。
③フライパンにサラダ油を熱し、②を並べる。強火にし、焼き色が付いたら差し水を加え、ふたをして中火で5分〜6分焼く。
④器に盛り、万能ネギの小口切りを散らす。【餃子のタレ】をすべて合わせ、付けながらいただく。

ネギの香りやショウガのシャキシャキ食感が粋なタレ。どんな餃子とも相性抜群です。

撮影／目崎勝典（OZONE）