基本のホワイトソースの作り方

ダマのないなめらかなホワイトソースを作るには、牛乳を常温にしておくことが大切。できたホワイトソースは冷蔵庫で2日間、冷凍庫で3～4週間保存が可能です。

材料 （作りやすい分量）

小麦粉 …50g
バター …50g
牛乳（常温）…600ml
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量

作り方

①1.5cm角に切ったバターをフライパンに入れ、弱火で溶かす。小麦粉を加え、木べらを使ってよく混ぜる。
②常温の牛乳を50ml加え、木ベラで溶きのばす。残りは4回に分けて加え、加えるたびによく混ぜながらのばしていく。
③中火にし、絶えず木ベラで鍋底をかき混ぜながら、2～3分加熱する。塩とコショウで味を調える。

小麦粉の代わりに米粉でも作れます。

材料 （作りやすい分量）

米粉 …50g
バター …30g
牛乳（常温）…500ml
塩 …小さじ1/2
コショウ …適量

作り方

①ボウルに常温の牛乳を200mlと米粉全量を入れ、泡立て器を使ってダマがなくなるまでよく溶く。
②鍋に①を入れて火にかけ、絶えずゴムベラで鍋底をかき混ぜながら中火で温める。残りの牛乳を2～3回に分けて加える。
③ふつふつとしてきたら、焦げないようによくかき混ぜながらバター、塩、コショウを加える。中火で2～3分加熱する。

※レシピに登場する「基本のホワイトソース」は、小麦粉、米粉、どちらで作ったものでも大丈夫です。

北欧風ニョッキのホワイトソース

アレンジレシピの２つめは、もっちり食感がおいしいジャガイモのニョッキ。サーモンの塩気とチコリの苦みがクセになる、お店で食べるような味をおうちでもぜひ。

材料 （2人分）

基本のホワイトソース …1カップ
牛乳 …50ml
ジャガイモ …1個（250ｇ）
スモークサーモン …4枚
卵黄 …1個分
チコリ（小松菜でも可）…1個
薄力粉 …65ｇ
バター …10g
ブロックチーズ …20g
塩 …小さじ1/4
塩･粗びき黒コショウ …適量

作り方

①ジャガイモは皮をむき、ゆでてつぶし、塩、卵黄、薄力粉の順に加えてまとめる。直径1.5cmの棒状にのばし、2cm程度に切る。
② ①にフォークの背で筋を付け、5～6分塩ゆでする。
③チコリは縦4つ割りにする。フライパンにバターを入れて弱火にかけ、焼く。同じフライパンに基本のホワイトソースと牛乳を加え、温める。
④ ③に食べやすく切ったスモークサーモンと2を加え、塩･粗びき黒コショウで味を調える。器に盛り、ブロックチーズをすりおろす。※ない場合は粉チーズでも可。

【POINT】
ニョッキに筋を付ける時は、フォークの背に指で軽く押しつけるようにすると上手にできる。ころんとしたフォルムを保って。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器