基本のホワイトソースの作り方

ダマのないなめらかなホワイトソースを作るには、牛乳を常温にしておくことが大切。できたホワイトソースは冷蔵庫で2日間、冷凍庫で3～4週間保存が可能です。

材料 （作りやすい分量）

小麦粉 …50g
バター …50g
牛乳（常温）…600ml
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量

作り方

①1.5cm角に切ったバターをフライパンに入れ、弱火で溶かす。小麦粉を加え、木べらを使ってよく混ぜる。
②常温の牛乳を50ml加え、木ベラで溶きのばす。残りは4回に分けて加え、加えるたびによく混ぜながらのばしていく。
③中火にし、絶えず木ベラで鍋底をかき混ぜながら、2～3分加熱する。塩とコショウで味を調える。

小麦粉の代わりに米粉でも作れます。

材料 （作りやすい分量）

米粉 …50g
バター …30g
牛乳（常温）…500ml
塩 …小さじ1/2
コショウ …適量

作り方

①ボウルに常温の牛乳を200mlと米粉全量を入れ、泡立て器を使ってダマがなくなるまでよく溶く。
②鍋に①を入れて火にかけ、絶えずゴムベラで鍋底をかき混ぜながら中火で温める。残りの牛乳を2～3回に分けて加える。
③ふつふつとしてきたら、焦げないようによくかき混ぜながらバター、塩、コショウを加える。中火で2～3分加熱する。

※レシピに登場する「基本のホワイトソース」は、小麦粉、米粉、どちらで作ったものでも大丈夫です。

コーンドリア

コーンたっぷりで作るから、ご飯よりコーンのぷちぷちとした存在感が強め。ドリアがこんなおいしいなんて…大人になっても楽しめる新鮮な一皿です。

材料 （2～3人分）

基本のホワイトソース …1と1/2カップ
豚ひき肉 …100g
タマネギ …1/2個分
コーン缶（クリーム）…400g
ご飯 …茶碗3膳分
溶けるタイプのチーズ …30g
パン粉 …大さじ1
サラダ油 …適量
塩 …小さじ1/3
粗びき黒コショウ …適量
塩･コショウ …適量

作り方

①フライパンにサラダ油を入れて中火にかけ、豚ひき肉と薄切りにしたタマネギを炒める。塩･コショウを振る。
② ①にコーン缶、基本のホワイトソースを加える。ご飯を加えてしっかりと混ぜ合わせる。塩と粗びき黒コショウで味を調える。
③グラタン皿に②を入れ、溶けるタイプのチーズをのせ、パン粉を振る。トースターで5～6分焼く。

【POINT】
フライパンの中でご飯とソースをしっかり混ぜ合わせることで、ご飯全体にムラなく味がしっかり染み渡る。この時、フライパンは加熱したまま。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器