基本のホワイトソースの作り方

ダマのないなめらかなホワイトソースを作るには、牛乳を常温にしておくことが大切。
できたホワイトソースは冷蔵庫で2日間、冷凍庫で3～4週間保存が可能です。

材料 （作りやすい分量）

小麦粉 …50g
バター …50g
牛乳（常温）…600ml
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量

作り方

①1.5cm角に切ったバターをフライパンに入れ、弱火で溶かす。小麦粉を加え、木べらを使ってよく混ぜる。
②常温の牛乳を50ml加え、木ベラで溶きのばす。残りは4回に分けて加え、加えるたびによく混ぜながらのばしていく。
③中火にし、絶えず木ベラで鍋底をかき混ぜながら、2～3分加熱する。塩とコショウで味を調える。

小麦粉の代わりに米粉でも作れます。

材料 （作りやすい分量）

米粉 …50g
バター …30g
牛乳（常温）…500ml
塩 …小さじ1/2
コショウ …適量

作り方

①ボウルに常温の牛乳を200mlと米粉全量を入れ、泡立て器を使ってダマがなくなるまでよく溶く。
②鍋に①を入れて火にかけ、絶えずゴムベラで鍋底をかき混ぜながら中火で温める。残りの牛乳を2～3回に分けて加える。
③ふつふつとしてきたら、焦げないようによくかき混ぜながらバター、塩、コショウを加える。中火で2～3分加熱する。

※レシピに登場する「基本のホワイトソース」は、小麦粉、米粉、どちらで作ったものでも大丈夫です。

ムール貝のトマトソースグラタン

トマトペーストの爽やかな酸味にホワイトソースのコクがよく合う。ムール貝やローズマリーで華やかに彩ればパーティーにもぴったりな贅沢な一品に。

材料 （2人分）

基本のホワイトソース …1カップ
ナス …2本
ムール貝 …6個
ニンニクのみじん切り …1片分
オリーブ油 …大さじ1
塩･コショウ …適量
ハーブ（ローズマリー）…適量

【調味料】
タマネギのみじん切り …1/2個
トマトの水煮缶 …1缶（400g）
トマトペースト …大さじ1
塩 …小さじ1

作り方

①ナスはヘタを取り、7mmの厚さの輪切りにする。
②フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、①を焼く。ニンニクのみじん切りを入れ、塩･コショウをする。
③ムール貝は殻をこすり合わせて洗い、水気をよく拭く②のフライパンに【調味料】と一緒に加え、ふたをして弱火で10分煮る。
④グラタン皿に③を入れ、所々に基本のホワイトソースをかけ、トースターで5分焼く。香り付けにローズマリーを飾る。

【POINT】
ホワイトソースはたっぷりかけてもOK。ただ、トマトソースを覆ってしまうと、赤と白のコントラストが出ないので、ほどほどに。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器