基本のホワイトソースの作り方

ダマのないなめらかなホワイトソースを作るには、牛乳を常温にしておくことが大切。できたホワイトソースは冷蔵庫で2日間、冷凍庫で3～4週間保存が可能です。

材料 （作りやすい分量）

小麦粉 …50g
バター …50g
牛乳（常温）…600ml
塩 …小さじ1/3
コショウ …適量

作り方

① 1.5cm角に切ったバターをフライパンに入れ、弱火で溶かす。小麦粉を加え、木べらを使ってよく混ぜる。
② 常温の牛乳を50ml加え、木ベラで溶きのばす。残りは4回に分けて加え、加えるたびによく混ぜながらのばしていく。
③ 中火にし、絶えず木ベラで鍋底をかき混ぜながら、2～3分加熱する。塩とコショウで味を調える。

小麦粉の代わりに米粉でも作れます。

材料 （作りやすい分量）

米粉 …50g
バター …30g
牛乳（常温）…500ml
塩 …小さじ1/2
コショウ …適量

作り方

①ボウルに常温の牛乳を200mlと米粉全量を入れ、泡立て器を使ってダマがなくなるまでよく溶く。
②鍋に①を入れて火にかけ、絶えずゴムベラで鍋底をかき混ぜながら中火で温める。残りの牛乳を2～3回に分けて加える。
③ふつふつとしてきたら、焦げないようによくかき混ぜながらバター、塩、コショウを加える。中火で2～3分加熱する。

※レシピに登場する「基本のホワイトソース」は、小麦粉、米粉、どちらで作ったものでも大丈夫です。

エビマカロニグラタン

ホワイトソースが上手にできたら、まずは定番のマカロニグラタンに挑戦。ぷりぷりのエビにもっちりとしたマカロニ…こんがりチーズが香るうちに熱々を召し上がれ。

材料 （2人分）

基本のホワイトソース …1と1/2カップ
タマネギ …1/2個
エリンギ …1本
エビ …10尾
オリーブ油 …大さじ1
酒 …大さじ2
マカロニ …60g
モッツアレラチーズ …40g
パン粉 …大さじ1
パセリのみじん切り …小さじ1
塩 …小さじ1/4
白コショウ …適量

作り方

①タマネギは薄切りに、エリンギは5mmの厚さの斜め切りにする。エビの殻をむき、塩･コショウ（分量外）を振る。
②フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、①を炒める。火が通ったら酒を加える。
③ ②に表示時間通りにゆでたマカロニと、基本のホワイトソースを加え、塩と白コショウで味を調える。
④グラタン皿に③を入れ、モッツァレラチーズをのせてパン粉を振り、トースターで5〜7分焼き色が付くまで焼く。パセリのみじん切りを散らす。