豆乳トマト冷やし坦々麺

豆乳のまろやかさにピリ辛の肉みそが絡む、お昼ごはんにぴったりの担々麺。爽やかなトマトの酸味にゴマ油の豊かな香り…食べ進めるほど元気が湧き出てくる味わいです。

材料 （2人分）

うどん …2玉
豚ひき肉 …150g
フルーツトマト …2個
万能ネギの小口切り …2本分
ゴマ油 …大さじ1
ラー油 …適量

【肉みその調味料】
テンメンジャン …大さじ1
酒 …大さじ1
しょうゆ …大さじ1

【スープ】
しょうゆ …大さじ2
白すりゴマ …大さじ2
豆乳 …400ml

作り方

①フライパンにゴマ油を入れて中火にかけ、豚ひき肉を炒める。全体的に火が通ったら、【肉みその調味料】を加える。
②【スープ】をよく混ぜ合わせておく。
③うどんを表示時間通りにゆで、冷水でしめて、水気をよく切る。どんぶりに入れ、1cm角に切ったフルーツトマトと①を、うどんの中心に高く盛り付ける。
④丼のふちから②を注ぎ、万能ネギの小口切りをたっぷり散らす。好みでラー油をかける。

辛みが苦手な人は、ラー油の代わりにゴマ油をまわしかけてもおいしくいただけます。