たっぷり野菜のあえ麺

野菜、キノコ、ツナ…と栄養バランスも満点。シンプルな味付けなので、生卵に浸したり、好みの薬味を追加したり、アレンジも楽しめます。

材料 （2人分）

ひやむぎ …1束
ナス …2本
貝割れ大根 …1/2パック
紫キャベツ …2枚
キュウリ …1/2本
大葉 …5枚
ミョウガ …2個
シイタケ …4枚
ヤングコーン…2本
ツナ缶 …1缶
サラダ油 …大さじ5
濃いめのめんつゆ …適量

【調味料】
酒 …大さじ1
しょうゆ …大さじ1
みりん …大さじ1
砂糖 …小さじ1
塩･コショウ …適量

作り方

①ナスは縦6つ割りに切る。フライパンにサラダ油を熱し、素揚げする。濃いめのめんつゆに漬けておく。
②貝割れ大根は半分に、紫キャベツ、キュウリ、大葉、ミョウガはそれぞれ千切りにする。
③シイタケは千切りにし、耐熱容器に〈調味料〉と一緒に入れ、ふんわりラップをして電子レンジ（600W）で2分30秒加熱する。ヤングコーンはゆでる。ツナ缶は油を切っておく。
④ひやむぎを表示時間通りにゆで、お皿の中心に丸く盛り、周りに①～③の具を彩りよく盛り付ける。めんつゆをかけて、混ぜながらいただく。

大きめの器に具材は少々。品よく盛り付けるのが、異国のごちそう感のポイントです。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器