実は冬が旬! 食べ応え&栄養抜群のブロッコリー
シチューやグラタンなどホワイトソースを使う料理にはもちろん、お弁当の彩りにも活躍するブロッコリー。実は冬野菜の一つなんだそう。そこで今回、料理研究家の佐藤智香子さんに、今すぐ作ってみたいブロッコリーレシピを教えてもらいました。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
「年中見かける野菜ですが、旬は初夏と冬の2回。つぼみが固く密集しているもの、茎の切り口がみずみずしいものがおいしい証。熱に弱いビタミンCを損なわないよう、短時間でさっと加熱するのがいいですよ」
１．ブロッコリーと豚バラ肉の 豆鼓醤炒め
材料（2人分）
ブロッコリー …1/2個
豚バラ肉スライス …150g
ゴマ油 …大さじ1
塩･コショウ … 適量
【漬けダレ】
豆鼓醤（トウチジャン） …大さじ1
酒 …大さじ1
しょうゆ …小さじ1
ニンニクのみじん切り …1片分
赤トウガラシの小口切り …1本分
作り方（調理時間20分）
①ブロッコリーは小房に分け、さっと塩ゆでする。
②豚バラ肉スライスは3cm幅に切り、【漬けダレ】をもみ込んでおく。
③フライパンにゴマ油を熱し、②をタレごと入れて焼く。①を加え、さっと炒め合わせる。塩･コショウで味を調える。
２．ブロッコリーのブルーチーズグラタン
材料（2人分）
ブロッコリー …1個
サラミ …3cm分
タマネギ …1/2個
バター …10g
小麦粉 …大さじ3
牛乳 …400ml
ナツメグ …少々
ブルーチーズ …30g
パン粉 …大さじ1
粗びき黒コショウ …適量
作り方（調理時間25分）
①ブロッコリーは小房に分け、さっとゆでる。サラミ、タマネギは千切りにする。
②フライパンにバターを熱し、①のタマネギを炒め、小麦粉を振り入れる。
③牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、①のサラミとブロッコリー、ナツメグ、ブルーチーズを加え、中火で3分煮る。
④耐熱容器に入れ、パン粉を振り、表面をトースター（1,200W）で5分ほど焼く。仕上げに粗びき黒コショウを振る。
３．ブロッコリーとイカのゴマあえ
材料（2人分）
ブロッコリー …1/2個
イカ …100g
ショウガの千切り …大さじ1
【合わせ調味料】
しょうゆ …大さじ1
砂糖 …大さじ1
水 …大さじ1
白すりゴマ …大さじ2
作り方（調理時間20分）
①ブロッコリーは小房に分け、2分ほど塩ゆでする。
②イカは格子状に切り込みを入れて1cm幅に切り、1分ほどゆでる。
③ボウルに【合わせ調味料】を入れて混ぜ、①、②、ショウガの千切りを加え、よくあえる。
撮影：目崎勝典（OZONE）