“おとな世代”にお届けしたい、知って楽しむレシピ
頑張り過ぎず、暮らしの質を高めたい。
そんな“おとな世代”にお届けしたい、知って楽しむレシピをご紹介する「知るはおいしい！日々のごはん術」。今回のテーマは【米粉】です。実は小麦粉や片栗粉同様に使用でき、食感もよく、栄養価も高い…日々のごはん作りに活躍してくれる食材だということを、米粉マイスターの資格も持つフードコーディネーターの若木ふよ子さんに教えてもらいました。
フードコーディネーター
若木ふよ子さん
栄養士、製菓衛生師、米粉マイスターなど、食にまつわるさまざまな資格を持つ。レシピ考案をはじめ、料理教室などを通じて、日々の暮らしに寄り添うシンプルで優しいレシピを提供している。
※米粉の魅力について詳しく解説している記事はコチラから。
米粉ミートボールグラタン
材 料（2人分）
合いびき肉…200g
塩…小さじ1/4
コショウ…少々
ブロッコリー…1/4房
ジャガイモ…1個
ピザ用チーズ…好みで
オリーブ油…大さじ1/2
牛乳…250mL
米粉…大さじ1と1/2
塩…小さじ1/4
【A】
みじん切りタマネギ…1/4個
米粉…大さじ1
水…大さじ1
作り方（調理時間：約25分）
①ブロッコリーは小房に分け、ジャガイモは1cm幅の半月切りにし、下ゆでする。
②ボウルにAを入れて混ぜ、合いびき肉、塩、コショウを加え、粘り気が出るまで混ぜる。10等分にして丸め、フライパンにオリーブ油を熱し、焼く。
③鍋に米粉を入れ、牛乳を少しづつ加えながら混ぜ、米粉を溶かす。中火にかけ、とろみが付くまでゆっくりと混ぜながら加熱する。塩を加えて混ぜる。
④耐熱容器に①、②、③を入れ、ピザ用チーズをかける。トースターで焼き色が付くまで焼く。
＜ポイント＞
・ミートボール
加える塩はつなぎと下味の役割があるため分量通りに入れる。米粉を加えることで肉の旨味や水分を米粉が閉じ込めてくれ、しっとりとしたミートボールになります。
・米粉ホワイトソース
牛乳に米粉をきちんと溶かし、とろみがついてくるまで絶えす混ぜながら加熱するとダマにならずなめらかに仕上がります。ナツメグパウダーがあれば仕上げに少々加えるとぐっとおいしくなります。好みで仕上げにバターを加えても（今回はチーズのコクで十分おいしいため加えていません）。
撮影：東海林 渉
フードコーディネーター
若木ふよ子さん
「ミートボールのつなぎとホワイトソースに粉を使用しました。ミートボールはしっかり火が通るよう、焼き色がついたら裏返し、少し焼いたら蓋をして、弱火で5分ほど焼いてください。ミートボールだけのおかずでも、ホワイトソースをほかの具材で合わせたグラタンにしてもおいしくできますよ」