パスタをおいしくゆでる3つの基本

パスタのおいしいゆで方をおさらい。3つの基本を押さえ、ぷりっと食感よく仕上げて。

１．湯と塩はたっぷり

パスタはゆでる時の塩気が肝心。ぐらぐらと麺が踊る程度の湯に、湯量に対して1%の塩を入れて。

２．オリーブ油を大さじ1

ぷりっとした食感は温度の高さが決め手。沸点を高め、ツヤを出すためにオリーブ油を加えよう。

３．くっつかないよう注意

鍋に入れた直後はもちろん、時々菜箸などで混ぜ、麺がくっつかないように。ゆでる間も沸騰をキープ。

塩麹キノコとひき肉のトマトソース

キノコに塩麹をもみ込むひと手間で、いつものトマトソースがぐっと味わい深く。お肉の存在感もしっかりと感じる食べ応えのあるパスタです。

材料 （作りやすい分量）

フェットチーネ（好みのパスタでもOK）…140g
牛豚合びき肉 …200g
シメジ …1袋
マイタケ …1パック
タマネギ …1/2個
トマトの水煮缶 …1缶（400g）
白ワイン …50cc
粉チーズ …適量
オリーブ油 …大さじ2
水 …100cc
塩 …小さじ1/2程度
塩･コショウ …適量

【塩麹ダレ】
塩麹 …大さじ2
ニンニクのすりおろし …1片分
オリーブ油 …大さじ2

作り方

①シメジとマイタケは小房に分け、【塩麹ダレ】をもみ込み、半日ほど置く。
②フライパンにオリーブ油を入れて中火にかけ、牛豚合びき肉、粗みじん切りにしたタマネギを炒める。白ワインを加え、強火で1分加熱する。①、トマトの水煮缶、水、塩を加え、ふたをして弱火で7分～8分煮る。
③ ②のソースを煮込むのと同時に、フェットチーネを表示時間通りにゆで始める。
④ゆで上げた③を②に加えてよくあえる。器に盛り、粉チーズを振る。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器