パスタをおいしくゆでる3つの基本

パスタのおいしいゆで方をおさらい。3つの基本を押さえ、ぷりっと食感よく仕上げて。

１．湯と塩はたっぷり

パスタはゆでる時の塩気が肝心。ぐらぐらと麺が踊る程度の湯に、湯量に対して1%の塩を入れて。

２．オリーブ油を大さじ1

ぷりっとした食感は温度の高さが決め手。沸点を高め、ツヤを出すためにオリーブ油を加えよう。

３．くっつかないよう注意

鍋に入れた直後はもちろん、時々菜箸などで混ぜ、麺がくっつかないように。ゆでる間も沸騰をキープ。

明太子と桜エビのフジッリ

春から初夏にかけて旬を迎える桜エビとグリーンピース。フジッリに絡む濃厚な明太子ソースが２つの食材をおいしくまとめてくれます。

材料 （2人分）

フジッリ（好みのパスタでもOK）…100g
明太子 …1腹
グリーンピース（正味）…30g
大葉 …3枚
桜エビ（乾燥）…大さじ2
ゴマ油 …小さじ2
バター …10g
粗びき黒コショウ …適量

作り方

①明太子はほぐし、ゴマ油とあえる。
②フジッリを表示時間通りにゆで始める。ゆで時間が残り2分になったら、さやから出したグリーンピースを加え、一緒にゆで上げる。
③ゆで上げた②をボウルなどに入れ、①とバターを絡める。
④器に盛り、桜エビを散らす。仕上げに粗びき黒コショウを振り、千切りにした大葉を飾る。

撮影／目崎勝典（OZONE）　食器提供／大橋洋食器