パスタをおいしくゆでる3つの基本

パスタのおいしいゆで方をおさらい。3つの基本を押さえ、ぷりっと食感よく仕上げて。

１．湯と塩はたっぷり

パスタはゆでる時の塩気が肝心。ぐらぐらと麺が踊る程度の湯に、湯量に対して1%の塩を入れて。

２．オリーブ油を大さじ1

ぷりっとした食感は温度の高さが決め手。沸点を高め、ツヤを出すためにオリーブ油を加えよう。

３．くっつかないよう注意

鍋に入れた直後はもちろん、時々菜箸などで混ぜ、麺がくっつかないように。ゆでる間も沸騰をキープ。

豆と生ハムのジェノベーゼ

シャキッ、ホクッ、カリカリ…食感の異なる具材がたっぷり入ったサラダ感覚で食べられる彩りジェノベーゼ。フレッシュなバジルがおいしさの要です。

材料 （2人分）

スパゲッティー …140g
スナップエンドウ …4本
サヤインゲン …4本
ジャガイモ …1/2個（50g）
生ハム …4枚
バジル …10枚
クルミ …5粒
ニンニクのみじん切り …1片分
オリーブ油 …大さじ3
パスタのゆで汁 …50ml
塩･コショウ …適量

作り方

①スナップエンドウは筋を取って塩ゆでし、1cm幅に切る。サヤインゲンも塩ゆでし、3等分に切る。ジャガイモは皮をむいて1cm角に切り、塩ゆでする。
②バジルはみじん切りに、クルミは粗みじん切りにする。
③スパゲッティーを表示時間通りにゆで始める。
④フライパンにオリーブ油を入れて弱火にかけ、ニンニクのみじん切りを炒める。香りが立ったら、①、③、パスタのゆで汁（50ml）、②の順に加えてよくあえる。塩･コショウで味を調える。
⑤器に盛り、生ハムとバジルをあしらう。