ベジブロス（野菜だし）の作り方

余った野菜くずを有効活用して作る絶品ベジブロス。香味野菜を使うほどおいしく仕上がります。

材料 （作りやすい分量　出来上がり1,500ml）

野菜くず …両手にいっぱい（キャベツの芯、ニンジンの皮、大根の皮、タマネギの皮、長ネギの青い部分、セロリの葉、ピーマン、カボチャの種やワタ、ニンニクの皮など）
水 …1,600ml
昆布（10cm角）…1枚
酒 …大さじ1

作り方

鍋にすべての材料を入れて中火にかけ、ゆっくり沸騰させる。沸いたら弱火にして30分煮る。目の細かいザルなどでこしたら完成。野菜くずは捨てる。
※冷蔵庫で3日、冷凍庫で1カ月保存可能。

【POINT】
できあがりはこんな色合いに。使う野菜によって仕上がりの色が変化します。

ポケットハンバーガーとニンジンポタージュ

ハンバーガーにポタージュスープなんていくつになっても心ときめく組み合わせ。今がおいしい新ニンジンを使って、甘く栄養たっぷりに仕上げましょう。

ハンバーガーの材料 （2人分）

食パン（4枚切り）…2枚
トマト（1cm幅スライス）…2枚
グリーンリーフ …1枚
粒マスタード …大さじ1
トマトケチャップ …大さじ1
ピクルス …適量

【パティ】
牛豚粗びき肉 …200g
粗びき黒コショウ …適量
ニンニクのすりおろし …1片分
溶き卵 …1個
パン粉 …大さじ4
塩 …小さじ1/2

作り方

①食パンは半分に切る。中心に包丁で切り込みを入れ、袋状にし、軽くトーストする。
②【パティ】の材料をすべて合わせ、4等分してハンバーグを作る。両面焼いて火を通す。
③ ①にグリーンリーフ、トマト、②を挟み、粒マスタードとトマトケチャップをかける。器に盛り、ピクルスを添える。

スープの材料 （2人分）

ベジブロス …350ml
新ニンジン …1本（150g）
タマネギ …1/6個
小麦粉 …大さじ1
バター …10g
クミン（ホール）…少々
生クリーム …200ml
オリーブ油 …大さじ1
塩 …小さじ1/2程度

作り方

①新ニンジンとタマネギは皮をむいて薄切りにする。鍋にバターを入れて弱火にかけ、焦げないように炒めて小麦粉を振る。ベジブロスを少しずつ加え、ふたをして中火で10分煮る。粗熱が取れたらフードプロセッサーにかける。
②鍋に戻し、クミン、生クリーム、塩を入れて温め、塩･コショウ（分量外）で味を調える。器に盛り、オリーブ油、クミンをかける。