そのままで、加熱して…冬こそたっぷりいただきたい食材
お鍋、おでん、大根おろし…冬の食卓に欠かせない大根。生でそのまま、優しくおろしで、ほっこり煮物に…さまざまな料理に活用できる大根のおいしくてオシャレなレシピを、料理研究家の佐藤智香子さんに教えてもらいました。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
「冬が旬の大根は、酵素を含むため、消化を助けて喉の痛みも和らげる、風邪予防にもおすすめの食材です。酵素摂取にはおろしが一番！酵素のジアスターゼは、加熱すると失われるので、おろしなど生の状態でとりましょう」
１．大根のセビーチェ
材料（2人分）
大根（あれば赤大根） …100g
エビ …5尾
紫タマネギ …1/4個
パクチー …適量
【マリネ液】
レモン汁 …1/2個分
ニンニクのすりおろし …1/4片
タバスコ …少々
塩 …小さじ1/3
粗びき黒コショウ …適量
オリーブ油 …大さじ2
作り方（調理時間20分）
①大根は半月の薄切りにする。氷水に15分浸けて、水気を切り、水分をふく。
②エビは1.5cm幅に切り、さっと塩ゆでする。
③ボウルに②、みじん切りにした紫タマネギ、ざく切りにしたパクチーを入れ、よくあえた＜マリネ液＞をかけ、全体的に混ぜる。
④器に①を並べ、③をのせる。好みでオリーブ油（分量外）をまわしかけ完成。
２．牡蠣のおろしあんかけ
材料（2人分）
牡蠣 …150g
塩･コショウ …適量
片栗粉 …大さじ1〜2
シメジ …1/2個
大根 …10cm分
大根の葉 …適量
【煮汁】
だし …200ml
酒 …大さじ1
みりん …小さじ1
薄口しょうゆ …大さじ1
塩 …小さじ1/3〜1/2
作り方（調理時間25分）
①牡蠣は水をはったボウルの中で優しく洗う。
②水気を拭いて塩･コショウをし、片栗粉を振る。
③シメジは小房に分ける。
④鍋に＜煮汁＞を入れて温め、②、③を加えて中火で3分煮る。
⑤火を止めて、おろした大根を加える。塩ゆでした大根の葉を1cm幅に切り、中央にあしらう。
３．大根と鶏の甘酒煮
材料（2人分）
鶏モモ肉 …300g
塩･コショウ …適量
大根 …300g
甘酒 …100g
三つ葉 … 1/3束
柚子のすりおろし …適量
【煮汁】
水 …500ml
しょうゆ …大さじ4
作り方（調理時間40分）
①鶏モモ肉は一口大に切って塩･コショウを軽く振る。
②大根は一口大に切る。耐熱容器に入れ、ふんわりラップをして、電子レンジ（600W）で3分半加熱する。
③温めた鍋に①を皮目から入れて焼く。②を加えてからめる。
④【煮汁】を加え、湧いたら弱火にして落としぶたをし、20分煮る。仕上げに甘酒を加え、2分煮る。
⑤仕上げにざく切りにした三つ葉、柚子のすりおろしを散らす。
撮影：目崎勝典（OZONE）