スープ作りから楽しもう
ふうふう、はふはふ…寒い日は鍋が恋しい。ベースのだし作りを丁寧にしておけば、もっと気軽に本格的な鍋を楽しめます。一人はもちろん、おもてなしにも活躍するゆっくり食べたい鍋レシピの数々。鍋を囲んで体の芯から温まりましょう。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
ベースの鶏だしの作り方
鶏の手羽と香味野菜を使って作る鶏だしが今回の鍋レシピの要。さまざまな鍋に応用できる、万能だしです。
材料 （2～3人分の鍋1回分）
鶏手羽 …5本
水 …1,500ml
塩･コショウ …適量
ショウガの薄切り …5枚
ネギの青い部分 …1本分
酒 …大さじ2
塩 …小さじ1/2
作り方
鶏手羽の骨のキワに包丁を入れ、塩･コショウをする。鍋に水、ショウガの薄切り、ネギの青い部分を入れて強火にかける。沸いたら鶏手羽を入れ、強火で3分ゆでる。アクを丁寧に取り、酒、塩を入れ、ふたをして弱火で20分煮込む。
保存の仕方
鶏手羽を取り出し、汁だけにすれば保存が可能。密封保存袋に入れて冷蔵庫で3日、冷凍庫で2週間保存できる。
【POINT】
アクをしっかり取り除くことが、澄んだ味わいの鶏だしに仕上げるポイント。
ピェンロー鍋
味の決め手は鶏だしに加える干しシイタケ。白菜、豚バラ、春雨さえあればできる注目の鍋。だしや野菜から染み出たうま味たっぷりのスープは、最後まで飲み干したくなるおいしさです。
材料 （2～3人分）
ベースの鶏だし…1,000ml
豚バラ肉…200g
白菜…1/4個
干しシイタケ…5枚
春雨…30g
ショウガの千切り…大さじ1
ゴマ油…大さじ3
塩…小さじ1/2
塩･コショウ…適量
作り方
①ベースの鶏だしと干しシイタケを合わせて、シイタケを戻す。シイタケがやわらかくなったら取り出し、半分に切る。
②豚バラ肉は3cm幅に切り、塩･コショウをする。白菜は一口大に切る。春雨はゆで、食べやすい長さにざく切りにする。
③鍋にゴマ油とショウガの千切りを入れ、②の豚バラ肉をさっと焼き、一度鍋から取り出す。
④ ③の鍋に、①の鶏だしと塩、②の白菜を入れて中火で温める。①の干しシイタケを入れ、②の春雨、取り出しておいた③の豚バラ肉を加える。味を見て、薄ければ塩（分量外）で味を調える。
撮影／目崎勝典（OZONE） 調理アシスタント／市川京子