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栄養満点、家計にも優しい！今こそ食卓に取り入れたいキノコ

秋は一層おいしく感じるキノコ。大きな価格変動もなく家計にも優しい、安心して日々の食卓に取り入れることができる食材です。そこで、料理研究家の佐藤智香子さんに、今だからこそ食べたいキノコレシピを教えてもらいました。

料理研究家

佐藤智香子さん

ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。

「秋のキノコはより強い香りが楽しめます。キノコ類に多く含まれるうま味成分は、加熱することでグンとアップします。風味が落ちるため、水洗いは厳禁。汚れはぬらしたキッチンペーパーで軽く拭く程度にしてください」。

１．シイタケとトンテキのステーキ

シイタケとトンテキのステーキ

シイタケ（厚みがあるもの）…4枚
豚肉（トンテキ･トンカツ用）…2枚
塩･コショウ…適量
バター…25g
大葉…3枚

【合わせ調味料】
ニンニクのすりおろし…1片分
酒…大さじ3
みりん…大さじ2
しょうゆ…大さじ2

①シイタケは石づきを取る。
①豚肉は2cmの厚さに切り、塩･コショウをする。
①フライパンに、バター（10g）を熱し、豚肉とシイタケを焼く。
①豚肉に火が通ってきたら、合わせ調味料を加える。
①室温に戻して柔らかくなったバター（15g）と大葉のみじん切りを合わせ、仕上げにのせる。

シイタケとトンテキのステーキ

キノコとうずらのオイスターあんかけ

エリンギ…2本
マイタケ…1パック
小松菜…1/2束
ゴマ油…大さじ1
うずらの卵…10個
塩･コショウ…適量

【合わせ調味料】
オイスターソース…小さじ2
酒…小さじ2
しょうゆ…小さじ1
砂糖…小さじ1
水…100ml
片栗粉…小さじ1

①エリンギは斜め切りに、マイタケは小房に分ける。小松菜は3cm幅に切る。
②ゴマ油で①を炒め、全体に油がからんだら、調味液を加え弱火で3、4分煮る。
③ゆでたうずらの卵を加え、塩･コショウで味を調える。

キノコとうずらのオイスターあんかけ

シメジ…1パック（180g）
エノキ…1袋（100g）
シイタケ…6個
ニンニク…1片
オリーブオイル…80ml
ハチミツ…小さじ1
塩…小さじ1/2
コショウ…適量
ローズマリー…1枝

①シメジは小房に分ける。エノキは下部2cmを落とし半分切る。シイタケは薄切りにする。ニンニクは2つ割りにする。
①オリーブオイル（大さじ1/分量外）で①を1分炒めて、塩･コショウをする。
①オリーブオイル、ハチミツ、塩、コショウを保存瓶に入れ、②とローズマリーを入れて粗熱を取る。

撮影：目崎勝典（OZONE）