１．焼きレンコンのチキンカレー丼

材料（作りやすい分量）

鶏モモ肉 …350g
レンコン …100g
ブロッコリー …1/2株
黄色パプリカ …1/2個
オリーブオイル …大さじ3
米 …1合
黒米（五穀米ミックスでも可） …大さじ1
岩塩（塩で代用可）… 適量
スプラウト… 少々
ミニトマト… 4個

【鶏肉下味用タレ】
ヨーグルト …大さじ2
カレー粉 …小さじ1
塩 …小さじ1/2
粗挽き黒コショウ …適量

作り方（調理時間30分）

※鶏モモ肉に下味をつける時間を除く

①鶏モモ肉に下味用タレをもみ込み、冷蔵庫で1時間休ませる。
②レンコンはよく洗って皮付きのまま1cmの輪切りにする。ブロッコリーは小房に、黄色パプリカは一口大に切る。ブロッコリーはさっと塩ゆでする。
③オーブンペーパーをひいた天板に、①、②を並べ、オリーブオイル（大さじ2）をかけて200℃のオーブンで20分焼く。
④米を研いで黒米を加え、1合の水加減で炊飯する。
⑤ご飯に焼いた鶏肉と野菜をのせ、オリーブオイル（大さじ1）と岩塩（適量）を振る。
ミニトマトとスプラウトをあしらう。

１時間ほど味を付け置く必要があるので、ちょっと余裕のある日に挑戦してみてください。

 

２．レンコンキムチつくね

材料（作りやすい分量）

レンコン …100g
豚ひき肉 …150g
白菜キムチ… 50g
シシトウ（ピーマンで代用可） … 適宜
卵黄 …1個

【合わせ調味料】
酒 …大さじ1
しょうゆ …小さじ1
砂糖 …小さじ1
ゴマ油 …小さじ1
コショウ …少々

作り方（調理時間25分）

①レンコンは皮をむき、粗いみじん切りにする。
②ボールに豚ひき肉、レンコン、ざく切りにした白菜キムチ、合わせ調味料をすべて入れてよくこねる。
③小さめの小判状にまとめて、フライパンにサラダ油を熱し、両面を中火で焼く。
④フライパンの空いているところでシシトウを焼き、塩を振る。
⑤卵黄をつけながらいただく。

刻んだレンコンの食感がいいアクセントになります。

 

３．割りレンコンの塩麹炒め

材料（2人分）

レンコン …100g
セロリ …1/3本
ゴマ油 …大さじ1
赤トウガラシ …1本
酒 …小さじ2
みりん …小さじ2
塩麹 …小さじ1
大葉 …5枚

作り方（調理時間20分）

①レンコンは皮をむいて2cmの厚さに切る。セロリは筋を取り、太めの斜め切りにする。
②コップの背でレンコンを叩いて粗く砕く。
③フライパンにゴマ油を熱し、赤トウガラシの小口切りと一緒にレンコンを中火で炒める。
④レンコンが透き通ってきたら、セロリ、酒、みりん、塩麹を加えてからめる。最後に大葉の千切りをのせる。

コップの背を使えば、伸ばし棒などがなくても簡単に安全に砕くことができます。

撮影：目崎勝典（OZONE）