価格も気になるところですが…やっぱり秋といえばサンマ
年々高騰しつつあるサンマ。かつては1尾98円程度で売っていて安価なごちそうだったのに…。とはいえ、この季節になると食べたくなりますよね。そこで今回は、今が旬のサンマをよりおいしく味わうためのレシピを料理研究家の佐藤智香子さんに教えていただきました。
料理研究家
佐藤智香子さん
ワイオリキッチン代表。レシピ監修や商品開発など、多彩なメディアで活躍。Instagram（@waiolikitchen365）では最新情報を発信中。
「サンマは口先が黄色いものが脂がのっている証です。身にハリがあって、ずんぐりと太いものを選んでください。サンマは鮮度が落ちやすいため、すぐに食べない場合は、内臓を取るなど下処理を早めにしておきましょう。また、特有の匂いが苦手な人は、ショウガや梅干しと一緒に調理すると和らぎますよ」
１．秋香るサンマの混ぜごはん
材料（作りやすい分量）
サンマ …2尾
塩 …適量
ゴボウ …1/3本
ゴマ油 …大さじ1
米 …2合
紅ショウガ …30g
福神漬け …30g
白ゴマ …大さじ2
万能ネギの小口切り …2本
【A】
しょうゆ …大さじ1
酒 …大さじ1
みりん …大さじ1
作り方（調理時間25分）
①サンマは塩を振って焼く。身を粗くほぐす。
②ゴボウはささがきにする。
③ゴマ油でゴボウを炒めて、しんなりとしたら、①と【A】を入れて、さらに炒める。
④炊いたご飯に、③、紅ショウガのみじん切り、福神漬け、白ゴマ、万能ネギを加えてざっくりと混ぜ合わせる。
炒めたゴボウに味付けをすることで、ゴボウをかんだ瞬間においしさが染み出します。
２．サンマとすだちのゴマサラダ
材料（２人分）
水菜 …30g
ミョウガ …1個
スダチ …1個
サンマの刺し身 …1尾
【ゴマダレ】
ゴマ油 …小さじ2
しょうゆ …小さじ2
ハチミツ …小さじ2
ショウガのすりおろし …小さじ1
作り方（調理時間15分）
①水菜は3cm幅に切る。ミョウガは斜め薄切りにする。スダチは薄切りにする。
② ①とサンマを合わせる。よく混ぜ合わせた【ゴマダレ】をかける。
たっぷりの薬味が夏バテ気味の体にもうれしい一品です。
３．サンマの香り煮
材料（作りやすい分量）
サンマ …2尾
酢 …大さじ1
ショウガの皮 …適量
ネギの青い部分 …適量
ゴマ油 …小さじ1
ショウガのみじん切り …小さじ2
ニンニクのみじん切り …1片分
赤トウガラシ …1本
【合わせ調味料】
酒 …50ml
水 …100ml
砂糖 …大さじ1
みりん …大さじ1
しょうゆ …小さじ2
みそ …大さじ1
作り方（調理時間20分）
①3cmの筒切りにしたサンマをひたひたの水（分量外）と酢、ショウガの皮、ネギの青い部分と一緒に鍋に入れ、強火で2分ゆでる。その後、ザルに取る。
②鍋にゴマ油を熱し、ショウガ、ニンニク、赤トウガラシの小口切りを炒め、香りが出たら合わせ調味料を入れてサンマを並べる。落としぶたをして中火で10分煮る。
香味野菜とさっとゆでることで臭みが軽減します。
撮影：目崎勝典（OZONE）